Ошибки при мочении яблок

Традиционная русская кухня славится разнообразием консервированных блюд. Что неудивительно, ведь долгая зима и непродолжительный урожайный период издавна вынуждали людей придумывать новые способы сохранения продуктов. Наряду с квашением капусты, солением овощей и маринованием грибов на Руси очень любили мочить яблоки. Делали это в больших дубовых бочках. Каждый слой свежих плодов перекладывали соломой, затем заливали все специальным рассолом и оставляли под гнетом на определенное время.

Конечно, раньше бочка и солома были в каждой семье, но сейчас даже если бочонок удастся приобрести, в городской квартире для него просто не найдется места. Однако это не значит, что приготовить вкусные моченые яблоки в современных домашних условиях невозможно. Мы знаем, как это сделать, и расскажем вам!

Что такое мочение

Мочение — довольно старинный метод консервации. Таким образом сохраняли впрок не только яблоки, но и поздние ягоды: морошку, клюкву, бруснику. Процесс мочения основывается на молочнокислом брожении. Во фруктах и ягодах содержится большое количество сахара, который в процессе медленного брожения в рассоле превращается в молочную кислоту и консерванты. Именно поэтому яблоки хранятся столь длительное время. А благодаря тому, что консервирование происходит без предварительной термической обработки фруктов, все полезные вещества не пропадают.

Существует три вида мочения яблок:

• Простое (соленое). При таком способе рассол готовят только с солью, и процесс брожения происходит за счет сахаров, содержащихся во фруктах.
• Сладкое. Тут все очевидно — в рассол, помимо соли, добавляют сахар или мед.
• Кислое. Традиционный метод мочения яблок, когда рассол делают с солодом.

Последний способ почти пошагово описал Иван Шмелев в своей книге «Лето Господне»:

«В канун Покрова, после обеда, — самая большая радость, третья: мочат антоновку. <…> Вытираем каждое яблоко холстинным полотенцем, оглядываем, поминки нет ли, родимые ямки-завитушки заливаем топленым воском. Тут же стоят кадушки, свежие-белые, из липки. Овсяная солома, пареная, душистая, укладывается на дно кадушки, на нее — чтобы бочками не касались — кладутся золотистые антоновки, и опять, по рядку, солома, и опять яблоки… — и заливается теплой водой на солоде».

Затем на яблоки устанавливается гнет, и вся эта конструкция отправляется в теплое темное помещение на 12–14 дней. Температура комнаты не должна быть выше 20–22°C.

В качестве гнета часто используют трехлитровую банку, наполненную водой.

По истечении двух недель кадушку с яблоками переносят в холодное помещение, где держат еще около 40–45 дней, и только после этого едят фрукты.

Самый первый метод соленого мочения используют крайне редко. Сахар обычно добавляют даже в солодовый рассол, так что наиболее популярно все-таки смешанное мочение.

Какие яблоки выбирать

Для мочения подходят только светлоокрашенные яблоки поздних сортов:

• «антоновка»;
• «бабушкино»;
• «богатырь»;
• «голден делишес»;
• «пепинка».

Идеальным выбором, конечно, считается сорт «антоновка». Это один из самых старых русских сортов, именно его с давних пор использовали для мочения. «Антоновка» известна тем, что может храниться долго, не теряя своих вкусовых качеств.

Яблоки желательно собирать прямо с дерева, падалица в данном случае не подойдет. Плоды должны быть крепкими, целыми, не червивыми, без следов каких-либо повреждений. После сбора лучше оставить фрукты на одну-две недели полежать в теплом месте и только потом приступать к мочению. За это время яблоки до конца поспеют и наберут максимальное количество сахара.

Размер фруктов тоже имеет значение — стоит отбирать только средние плоды, так как слишком крупные могут неравномерно приготовиться.

Кстати, не стоит смешивать разные сорта, потому что тогда у яблок будет отличаться время мочения, и пока часть фруктов будет только доходить, остальные могут уже прокиснуть.

Перед мочением плоды необходимо еще раз перебрать, тщательно промыть и высушить.

В чем мочить яблоки

В наше время вряд ли у кого-то в квартире найдется под рукой подходящая деревянная бочка или кадушка, поэтому сейчас для мочения яблок приходится искать другие емкости. Если количество фруктов не превышает 5 кг, то можно взять обычные трехлитровые банки. Если яблок много, то подойдут большие кастрюли и эмалированные ведра. Главное, чтобы на поверхности эмали не было ржавчины или сколов. Также иногда используют пластиковые бочки и пластиковые ведра, предназначенные для пищевых продуктов. Кроме того, для гнета понадобится круглая деревянная доска или большая тарелка.

Есть определенные правила подготовки посуды для мочения. Сначала следует промыть емкость обычным моющим средством, затем помыть еще раз горячей водой с содой и непосредственно перед закладкой фруктов обдать посуду кипятком. Это делается для того, чтобы предотвратить вероятность появления грибка или плесени.

Деревянную бочку, если она у вас есть, перед использованием следует наполнить водой и оставить так на 5–6 часов, чтобы убедиться в отсутствии трещин. Затем бочонок тоже нужно промыть содовым раствором, а прямо перед началом мочения обдать внутренние стенки кипятком.

Моченые яблоки в банках

Такой рецепт подойдет тем, кому не нужно утилизировать богатый урожай, а просто хочется насладиться нежными мочеными яблоками зимой. 

Для лучшего аромата можно положить листья черешни, вишни или смородины. Сначала их надо помыть и ошпарить кипятком, затем выложить на дно банки, между плодами и сверху. Для большей сладости в заливку иногда добавляют 3 ст. л. меда. Помните, что не следует растворять мед в воде, температура которой выше 40°C, — мед утратит все свои полезные свойства.

Объем воды указан приблизительный, потому что яблоки будут впитывать очень много жидкости, которую надо доливать.

Ингредиенты:

• яблоки — 5 кг
• соль крупная — 3 ч. л.
• сахар — 80 г
• вода — 6 л

Способ приготовления:

1. На такой объем яблок понадобятся три трехлитровых банки.
2. Приготовьте заливку. Влейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Доведите до кипения и кипятите в течение 3–5 минут. Затем снимите с нагрева и поставьте остывать.
3. Промойте яблоки.
4. Трехлитровые банки тщательно вымойте с содой и обдайте кипятком.
5. Выложите яблоки в банки. Старайтесь снизу класть более крупные плоды, а сверху — поменьше.
6. Остывший сироп влейте в банки доверху. Если часть заливки останется, не выливайте ее, а поставьте в холодильник. Она еще пригодится, чтобы доливать в банки в процессе брожения.
7. Закройте банки капроновыми крышками или марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 5–7 дней. Главное, чтобы температура в помещении была не выше 22°C. Если увидите, что жидкости в банке стало меньше и яблоки не покрыты, долейте сироп.
8. Через неделю откройте банки, снимите пену.
9. Затем поставьте банки с яблоками в холодное место на 40–45 дней. Желательная температура хранения — не выше +6°C.

Моченые яблоки с ржаной мукой в ведре

Большие объемы яблок хорошо мочить в эмалированном ведре или кастрюле. Посуда, которую вы собираетесь использовать, должна быть без повреждений и ржавчины, иначе это плохо скажется на брожении. 

К листьям вишни, малины или смородины, которые будут в верхнем слое, можно добавить пару веточек мяты или мелиссы для освежающего вкуса. Соль лучше брать крупную, не йодированную. Ингредиенты указаны для большого эмалированного ведра.

Ингредиенты:

• яблоки — 7 кг
• вода — 10 л
• ржаная мука — 200 г
• соль крупная — 5 ст. л.
• сахар — 300 г
• листья смородины (малины, вишни) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Листья смородины помойте и обдайте кипятком. Яблоки помойте.
2. Эмалированное ведро помойте содой, сполосните и тоже обдайте кипятком.
3. На дно ведра выложите плотным слоем листья смородины. Затем выложите яблоки в несколько рядов, а между некоторыми слоями фруктов проложите листья смородины. Самым верхним слоем должны снова оказаться листья.
4. В 1 л горячей кипяченой воды растворите сахар и соль — в меньшем количестве жидкости легче разводить ингредиенты. Добавьте ржаную муку, перемешайте и остудите. Влейте оставшуюся остывшую кипяченую воду.
5. На яблоки выложите тарелку, затем круглую деревянную доску и установите гнет.
6. Залейте яблоки рассолом с ржаной мукой, чтобы фрукты были полностью покрыты жидкостью. Плоды будут впитывать много жидкости, поэтому периодически подливайте рассол. Если этого не делать, верхние фрукты потемнеют и испортятся. Образующуюся во время брожения пенку снимайте. Деревянную доску, на которой стоит гнет, тоже нужно иногда промывать. 
7. Оставьте яблоки под гнетом на 7–10 дней при комнатной температуре и в темноте.
8. Затем вынесите их на балкон или в погреб и оставьте еще на 30–40 дней.

Моченые яблоки с капустой

Такой метод консервирования обязательно оценят сторонники рационального подхода. По этому рецепту можно одновременно заквасить капусту и сделать моченые яблоки.

Капусту тоже лучше использовать зимних сортов, а яблоки выбирайте маленького размера.

Предварительная подготовка посуды такая же, как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

• яблоки — 3 кг
• капуста белокочанная — 4 кг
• морковь — 3 шт.
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.

Для рассола:

• вода — 200 мл
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Капусту помойте и мелко нашинкуйте. Морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке.
2. В отдельной посуде соедините капусту и морковь. Добавьте соль. Руками немного помните капусту, чтобы она дала сок. Добавьте сахар и перемешайте.
3. Яблоки помойте.
4. Подготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю.
5. Выложите на дно ведра часть капусты, затем одним слоем яблоки. И так далее выкладывайте все плотными слоями. Пространство между фруктами тоже перекладывайте капустой, чтобы не было пустот. Завершающим слоем должна быть капуста с морковью.
6. Еще раз плотно утрамбуйте слои, и если вы видите, что капустного сока недостаточно и он не покрывает овощи полностью, то надо добавить еще жидкости. Возьмите 200 мл остывшей кипяченой воды, разведите в ней соль и сахар. Влейте рассол в капусту.
7. Выложите на последний слой капусты большую тарелку или деревянную круглую доску. Установите сверху гнет.
8. Поставьте емкость дополнительно в какой-нибудь таз. При брожении капуста будет выпускать жидкость, которая может убежать из ведра или кастрюли.
9. Оставьте капусту с яблоками на 12–14 дней при комнатной температуре. Не забывайте раз в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении.
10. Вылившийся из кастрюли капустный сок сливайте в банку и ставьте в холодильник. Он пригодится в качестве дополнительной заливки перед отправкой в погреб.
11. Через прошедшие 2 недели снимите гнет. Разложите капусту с яблоками по банкам, залейте соком.
12. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место (на балкон, в погреб) на 2–3 недели.
13. Если использовали пластиковое ведро, то можно не перекладывать капусту в банки, а просто снять гнет и накрыть крышкой.

Моченые яблоки с горчицей в бочке

Если все-таки вы хотите сделать моченые яблоки традиционным способом в деревянной бочке и с соломой, воспользуйтесь этим рецептом. 

Заранее подготовьте бочку. Проверьте ее целостность: заполните водой и оставьте на несколько часов. Затем промойте раствором с содой и тщательно сполосните. Обдайте кипятком.

Ингредиенты:

• яблоки — 10 кг
• вода — 10 л
• сахар — 200 г
• ржаной солод — 50 г
• горчичный порошок — 100 г
• соль крупная — 100 г
• листья смородины (малины, вишни) — по вкусу
• пшеничная или ржаная солома — по вкусу

Способ приготовления:

1. Яблоки отберите и промойте.
2. Листья смородины и солому помойте, а затем обдайте кипятком.
3. На дно деревянной бочки выложите плотный слой листьев и соломы, чтобы яблоки, лежащие в самом низу, не соприкасались с бочкой.
4. Посыпьте листья горчичным порошком.
5. Выложите слой яблок, затем положите солому и немного листьев смородины, опять посыпьте горчичным порошком. Повторите слои несколько раз. Сверху должны остаться листья, но без горчичного порошка.
6. В небольшом количестве горячей кипяченой воды растворите сахар и соль.
7. Отдельно разведите солод в 100 мл горячей воды.
8. Соедините разведенный солод, воду с сахаром и солью и оставшуюся кипяченую воду. Остудите и залейте фрукты так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой.
9. Придавите яблоки гнетом. Оставьте на неделю в теплом темном месте при температуре 15–20°C. В течение этого времени периодически проверяйте яблоки и при необходимости подливайте рассол.
10. Затем перенесите бочку в погреб или другое холодное место, где оставьте доходить еще на 1,5 месяца.

Аутентичная русская кухня хоть и кажется нам родной и знакомой, но все равно скрывает в себе много нюансов и тонкостей. Поэтому не останавливайтесь на достигнутом и узнавайте что-то новое вместе с нами!

В октябре в Беларуси дачники продолжают собирать урожай яблок. Кто-то из этих плодов делает сок, кто-то ест в свежем виде. А многие предпочитают яблоки мочить. Как это сделать правильно и по-научному, объяснил биолог и автор популярного YouTube-канала для садоводов и огородников Procvetok Иван Русских.

Моченые яблоки — популярный и очень вкусный продукт домашней биотехнологии. Но он значительно отличается от процесса квашения, в котором имеется только один биохимический процесс — молочнокислое брожение. При мочении же проходят два процесса — молочнокислое и спиртовое. Этим обуславливаются и особенности процесса мочения.

— Основной принцип мочения заключается в приготовлении заливки и погружения в нее яблок, груш или других фруктов. Это можно делать в бочке, а можно и в 3-литровой банке.

Рецепт заливки от биолога

Рецепт заливки Иван Русских предлагает очень простой. На 1,5−2 кг яблок и 1 литр воды (достаточное количество, чтобы залить такое количество яблок — кипяченой или колодезной сырой) потребуются: 20 г соли (1 полная столовая ложка), 40 г сахара (2 полные столовые ложки), 10 г ржаной муки или ржаного солода (светлого или темного).

— Яблоки осенних сортов после съема с дерева нужно выдержать в тепле неделю. А вот зимние сорта — не менее 20 дней. В этом случае они приобретут особо приятный аромат и вкус. При мочении свежесобранных яблок мякоть плодов может оказаться суховатой и неприятного цвета.

Муку или солод хорошо бы предварительно прокипятить в заливке минут 10. Но можно добавить и так. Солод или мука способствуют развитию молочнокислой микрофлоры, которая, как и при квашении, выделяет консервирующую молочную кислоту. А вот сахар будет способствовать развитию дрожжей.

Биолог отмечает: во многих рецептах моченых яблок встречается ржаная солома. При укладке яблок в бочку слои яблок перемежаются мощными слоями соломы, что способствует сохранению формы яблок — они не мнутся друг о друга. Однако при мочении в банке этим можно пренебречь.

— Укладка же небольшого количества соломы на дно или поверх яблок не имеет особого смысла и лишь повышает риски развития нежелательной микрофлоры из-за чего яблоки становятся дряблыми, невкусными.

Кроме того, обладатели домашнего уксуса на основе уксусной матки или чайного гриба-комбучи (что, в общем-то, тоже самое) могут обеспечить в своих моченых яблоках целых три биохимических процесса, что придаст моченым яблокам особую ценность, вкус и аромат. Достаточно влить 1−2 столовые ложки яблочного уксуса или комбучи на каждые 2 кг яблок.

— Также очень неплохо добавить в яблоки веточки душицы или иссопа, зерна тмина, аниса, веточки или зерна укропа — все по вкусу и желанию.

Срок готовности яблок составляет от 3 недель до 1,5 месяца в зависимости от температуры. Лучше если мочение будет проходить с умеренной скоростью при температуре +15 — +17 градусов. А вот хранить их стоит при более низких температурах — не выше +10 градусов.

— Мочение фруктов в трехлитровых банках позволяет регулярно небольшими порциями готовить этот вкусный и полезный продукт домашней биотехнологии. И точно также можно мочить груши, вишни (очень вкусно!) и сливы (исключительно вкусно!).

Предлагаю Вам отличный рецепт — яблоки моченые
Яблоки, используемые для мочения, должны быть здоровыми, без трещин и червоточин, лучше осенних и осенне-зимних сортов. Перед укладкой в бочки яблоки тщательно промывают. Бочки (желательно дубовые) подготавливают так же, как и при квашении капусты. Дно и стенки бочек выстилают чистой ошпаренной ржаной или пшеничной соломой, ряды яблок также переслаивают соломой. Когда бочка наполнится плодами, сверху кладут также слой соломы, затем бочку укупоривают. Раствор наливают в бочку через шпунтовое отверстие.
При отсутствии солода его можно заменить суслом из ржаной муки. Как заваривать ржаную муку для квашения яблок? Ржаную муку берут в количестве 250 г на 10 л воды. Муку надо предварительно разболтать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить кипятком, охладить, процедить и влить в приготовленную воду.
Для улучшения качества моченых плодов можно добавить в рассол эстрагон, листья черной смородины или вишни. Укупоренную бочку выдерживают 4—5 дней при комнатной температуре. В первые 3—4 дня яблоки впитывают много влаги, поэтому бочку необходимо доливать заливочным раствором или просто остуженной кипяченой водой. Уровень раствора должен касаться шпунтового отверстия или быть на 3—4 см выше, деревянного кружка при мочении яблок в открытой бочке или другой открытой посуде. Когда основное брожение закончится, тщательно смывают пену около шпунтового отверстия, в открытой бочке промывают деревянный кружок и гнет (камни), марлю или полотно промывают в кипятке. Пену снимают и вновь накрывают яблоки марлей, кружком с гнетом. Температура хранения моченых яблок должна быть не ниже О °С и не выше 12 °С.

Можно приготовить моченые яблоки в бочке и по-другому. Вместо соломы дно бочки устилают слоем листьев смородины или вишни. На листья укладывают один ряд яблок плодоножками кверху, на них уже насыпают (но не укладывают) яблоки до половины бочки, затем вновь кладут слой листьев, опять ряд уложенных яблок и досыпают яблоки доверху, прикрывают листьями, а потом заливают раствором из расчета: на 10 л воды — 400 г сахара и 50 г соли или же на 10 л воды 250 г сахара, 50 г соли и 250 г ржаной муки для сусла.

Замечено, что долго хранятся и не теряют вкусовых качеств яблоки мочёные, замоченные по следующему рецепту. На дно бочки кладут веточки душистой мяты, на нее — рядами яблоки (плодоножками кверху) и на каждый ряд — еще по 2—3 веточки мяты. Верхний ряд полностью укрывают веточками мяты. Потом все заливают чистой, желательно родниковой водой. При отсутствии бочек используют большие эмалированные кастрюли или ведра. В этом случае нужно сшить из белого хлопчатобумажного или холщового полотна мешок по ширине посуды и несколько выше ее по длине. Он вкладывается в посуду, на дно мешка кладут солому или листья, насыпают до полного наполнения яблоки, мешок сверху завязывают, на него кладут кружок и гнет и заливают приготовленным суслом. Через 1,5—2 месяца яблоки моченые готовы к употреблению.
Ингредиенты:
яблоко по вкусу
Состав заливки:
вода 9.5 л
соль 150 г
сахар 230 г
солод 100 г
горчица 120 г

Различные консервированные закатки, приготовленные с лета или осени, решают вопрос малого количества овощей и фруктов зимой. У изобретательных хозяек есть множество вариантов, что именно сохранить до холодных месяцев: помидоры, огурцы, грибы, капуста и даже яблоки.

Моченые яблоки — один из самых вкусных и полезных вариантов заготовок яблок на зиму. Сам принцип готовки весьма старинный, но актуальный и по сей день.

Такие плоды сохраняют все свои самые лучшие свойства. А довольно долгий срок хранения позволяет наслаждаться этим замечательным лакомством около одного года.

В интернете есть огромное количество фото и видео рецептов. Вариантов приготовления просто море: в бочонке, кастрюле, дольками, кусочками, с лимоном, медом, уксусом… На любой вкус!

Мы же предлагаем вам все самые интересные из них вместе с сопутствующей информацией про моченые яблоки. Ведь не каждая хозяйка знает, как мочить яблоки.

Все описанные рецепты очень простые и подробные, а самое главное — не требующие стерилизации. Главное, соблюдать все условия и пропорции. Приготовить такие сладко-кислые яблочки сможет каждая хозяйка!

Польза и вред моченых яблок

Вымоченные яблоки сохраняют огромное количество полезных веществ, растительных волокон, клетчатки, употребление которых стимулируют работу пищеварительной системы. Бактерицидные свойства обеспечивают правильную микрофлору кишечника.

Моченые яблоки — это кладезь витаминов А, Е, К, РР, Р, все витаминов группы В. Особенно они обогащены аскорбиновой кислотой (в яблоках ее намного больше, чем в лимонах!). Такой богатый состав поможет восполнить недостаток многих витаминов и минералов!

К тому же, продукт весьма низкокалорийный, а потому эффективно способствует похудению и в целом делает рацион более правильным.

Поэтому такой продукт вполне можно назвать лечебным.

Но наряду со всеми плюсами есть некоторые состояния организма человека, когда от яблок, приготовленных таким способом лучше отказаться. Противопоказания относятся к людям с такими проблемами:

• гастрит;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки.

Какие сорта яблок можно мочить

Желательно выбирать поздние яблоки твердых сортов, без порчи и не ударенные. Отлично подойдет сорт Антоновка.

Летние яблоки не подходят для мочения.

Особенности приготовления рассола для моченых яблок

Для качественного приготовления рассола, нельзя брать воду из крана, так как в ней присутствуют химические элементы, которые используются для обработки и обеззараживания воды.

Лучший вариант — родниковая вода. Рассол обязательно нужно прокипятить, в точности соблюдая время варки, указанное в рецепте. Не менее важна точность температуры рассола при заливке яблок.

Также важно использовать простую соль, а не морскую или йодированную.

• 

  Приготовить все ингредиенты. Что нужно — помыть.

• 

  Вначале приготовить рассол. В воде растворить сахар, соль. Довести до кипения и варить около 5 минут. Затем охладить рассол до комнатной температуры.

• 

  Яблоки сложить в подходящую банку (лучше брать на 3 и больше литров), залить сиропом. Резать плоды не стоит — они могут элементарно потемнеть.

• 

  Плотно закрывать крышкой пока не надо, прикрыть марлей и убрать в прохладное место.

• 

  Если нужно, то в процессе сквашивания доливать рассол. Через 3 — 4 дня плотно закрыть и поставить в холод. Срок хранения 50 дней.

Моченые яблоки в ведре

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калории — 47 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 9.8 г.

Ингредиенты

• яблоки — 1 ведро;
• вода холодная — 10 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 350 г.

Пошаговое приготовление

1. В воде тщательно размешать соль и сахар.
2. Яблоки сложить в ведро (эмалированное или из пищевого пластика).
3. Залить рассолом.
4. Сверху на плоды поставить гнет.
5. Через 7 дней ведро вынести в холод.
6. Через 12 — 14 дней готовы к употреблению. Срок хранения 30 дней.

Моченые яблоки в бочке

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 45

Энергетическая ценность

• калории — 47 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 9.8 г.

Ингредиенты

• яблоки — 7 кг;
• вода — 10 л;
• соль — 150 г;
• мед — 500 г;
• сухая горчица — 130 г;
• отвар солода — 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Сначала сделать жидкий раствор. Размешать в воде соль, мед, горчицу. Влить уже готовый отвар солода.
2. Яблоки сложить в бочку (предварительно вымыть с содой) и залить рассолом.
3. Сверху поставить гнет.
4. Первые 4 дня постоянно доливать холодную кипяченую воду.
5. Через 3 — 4 дня вынести в холод. Готовы к употреблению через 14 дней. Срок хранения 30 дней.

Мочение яблок сорта Антоновка

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• калории — 51 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 10.0 г.

Ингредиенты

• яблоки — 10 кг;
• рахар — 200 г;
• соль — 200 г;
• ржаная мука — 100 г;
• вода — 10 л;
• листья смородины и вишни — 200 г.

Пошаговое приготовление

1. Ржаную муку развести водой в соотношении 1:2, довести до кипения.
2. Для рассола в воде растворить сахар и соль, добавить смесь из ржаной муки. Хорошенько размешать.
3. На дно емкости сложить яблоки, перекладывая их листьями смородины и вишни.
4. Залить рассолом. Через 7 дней поставить в холод.
5. Квасить 10 — 12 дней. Хранить при температуре +3 — 6 градусов 40 — 50 дней.

Пошаговый рецепт приготовления моченых яблок с горчицей

Привкус у этих кисленьких яблок получается горчичный, что делает полезный продукт ещё более необычным на вкус.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• калории — 54 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 12.0 г.

Ингредиенты

• вода — 10 л;
• сахар — 200 г;
• сухая горчица — 60 г;
• соль — 2.5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Смешать воду с сахаром и солью, прокипятить. Остудить.
2. Добавить горчицу. Сколько добавить горчицы вы можете определить опытным путем, подобрав для себя оптимальное количество порошка.
3. Залить рассолом яблоки.
4. Держать при комнатной температуре 6 дней, затем поставить в холод. Через 14 дней будут готовы. Хранить при температуре до +5 градусов 40 дней.

Пошаговый рецепт приготовления моченых яблок с капустой

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калории — 47 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 8.0 г.

Ингредиенты

• яблоки — 6 кг;
• капуста — 8 кг;
• морковь — 5 шт.;
• соль — 6 ст. л;
• сахар — 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Рассчитать количество овощей вы можете сами, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
2. Яблоки помыть, уложить в подходящую емкость, заполняя все щели капустой.
3. Сверху капуста должна полностью перекрывать яблоки.
4. Накрыть крышкой и поставить гнет.
5. Через 12 дней убрать в холод.
6. Хранить в темном прохладном месте не больше 35 дней.

Пошаговый рецепт приготовления моченых яблок с медом

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калории — 51 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 10.0 г.

Ингредиенты

• яблоки — 8 кг;
• вода — 10 л;
• мед — 600 г;
• соль — 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Для рассола все смешать, довести до кипения. Варить 30 минут.
2. Яблоки залить сиропом и поставить гнет.
3. Через 5 дней поставить в холодильник.
4. Через  12 дней готовы к употреблению. Хранить в холоде 50 дней.

Пошаговый рецепт приготовления моченых яблок в тыкве

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калории — 51 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 10.0 г.

Ингредиенты

• тыква — 1 шт.;
• яблоки — 2 кг.

Пошаговое приготовление

1. Тыкву порезать на куски, залить водой и варить до готовности.
2. Затем измельчить тыкву блендером или через мясорубку.
3. Яблоки сложить в емкость и залить измельченной тыквой.
4. Когда все полностью остынет, поставить в холод. Через 10 дней готовы.
5. Хранить при температуре до +5 градусов 20 — 25 дней.

Пошаговый рецепт приготовления моченых яблок со ржаной мукой

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 19

Энергетическая ценность

• калории — 52 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 10.1 г.

Ингредиенты

• яблоки — 2 кг;
• вода — 2 л;
• ржаная мука — 50 г;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. В холодной воде смешать соль, сахар и ржаную муку.
2. Яблоки сложить в банки и залить получившимся рассолом.
3. Через 3 — 4 дня вынести в холод. Готовы к употреблению через 10 дней. Срок хранения 30 дней.

Быстрый рецепт приготовления моченых яблок

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калории — 47 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 9.0 г.

Ингредиенты

• яблоки — 1 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• листья мяты и смородины — 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Сварить рассол из воды, соли и сахара (доля сахара должна быть в три раза больше, чем соли). Полностью остудить.
2. Подготовить яблоки. На каждом плоде сделать неглубокие надрезы.
3. Сложить в банку и залить охлажденным сиропом.
4. Через 3 — 4 дня яблоки вынести в холод. Готовы к употреблению через 7 дней. Срок хранения 15 — 20 дней.

Моченые яблоки при сахарном диабете

Употребление моченых яблок при сахарном диабете 2 типа помогает поддерживать баланс витаминов и минералов в организме.

Однако стоит заметить, что количество употребления данного продукта для диабетиков зависит от индивидуальной системы питания больного, которая должна быть полностью согласована с врачом эндокринологом.

При неправильном или избыточном употреблении продукт может вредить.

Моченые яблоки при беременности

По желанию беременной женщины, моченые яблоки можно и нужно употреблять, особенно в первом триместре. Вымачивать яблоки лучше самостоятельно, тогда они точно не принесут вреда для здоровья в таком положении.

В данном виде, продукт сохраняет максимум полезных компонентов, а своеобразный кисловатый вкус поможет справиться с неприятными симптомами токсикоза.

Будущие мамы могут спокойно добавлять такие заготовки (лучше, если они будут домашними) в свой рацион.

Во втором и третьем триместре перед употреблением этого продукта лучше проконсультироваться в врачом.

Моченые яблоки при грудничковом вскармливании

Употребление моченых яблок нежелательно при грудничковом вскармливании, так как может быть причиной метеоризма у ребенка. Если вы кормите ребенка грудью, то перед тем, как вводить в свой рацион эту закуску, проконсультируйтесь с врачом.

Такой продукт можно постепенно вводить в рацион начиная с 1,6 года, добавляя в измельченном виде к детским блюдам, например, фруктовым или овощным салатам.

Чем замоченные яблоки отличаются от заквашенных

Отличие заключается только в названии. Издавна наши предки называли яблоки мочеными, так как яблоки вымачивались в рассоле. Сейчас же более популярным словом в кулинарии есть «квашение», «квасить». Но как бы ни звучало название, польза и вкус от этого не изменяются.

К сожалению, молодое поколение очень редко готовит такой вид заготовок на зиму. И зря, ведь достоинств у таких яблок множество. Среди всех вышеперечисленных рецептов, каждый сможет найти для себя свой, самый любимый.

Не бойтесь пробовать что-то новое и удачи в экспериментах!

Порой к концу дачного сезона неизбежно возникает вопрос: что делать с быстропортящимися яблоками. Некоторые приступают к приготовлению соков, другие – варений, мы же предлагаем вам вариант, который поможет сохранить как можно больше полезных веществ – 10 разных рецептов моченых яблок на любой вкус.

Как приготовить моченые яблоки в банках на зиму?

Моченые яблоки – прекрасная заготовка для зимы, особенно когда урожай яблок получился большим. Классический рецепт предполагает приготовление в бочке, однако в домашних условиях яблоки можно сделать и в банке. По вкусу они получаются очень приятные и насыщенные, а приготовить их очень просто.

1. 

   Яблоки хорошенько вымываем, отбирая самые хорошие.

2. 

   Выкладываем лавровый лист вместе с гвоздикой на дно стерильной банки.

3. 

   Далее плотно укладываем в банку яблоки.

4. 

   Для рассола в холодную кипяченую воду засыпаем соль, затем добавляем сахар.

5. 

   Когда сахар с солью растворятся, заливаем яблоки в банке рассолом.

6. 

   Оставляем яблоки на 4 суток в банке при комнатной температуре, чтобы они смогли забродить.

7. 

   После этого закрываем банку крышкой и убираем яблоки в прохладное место примерно на месяц. Приятного аппетита!

Домашние моченые яблоки в ведре

Моченых яблок много не бывает, поэтому и тару для них нужно выбирать соответствующую. А сделать полные витаминов моченые яблоки еще полезнее нам поможет добавление белокочанной капусты и моркови.

Время готовки: 6 суток.

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Яблоки – 10 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Капуста белокочанная – 4 кг.
• Сахар-песок – 4 ст. л.
• Соль – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Морковь промываем, чистим и натираем на крупную терку.

Шаг 2. Яблоки также промываем и отбираем целые плоды.

Шаг 3. Мелко шинкуем капусту, смешиваем с морковью и добавляем сахар и соль. Перетираем овощи руками до появления сока.

Шаг 4. Укладываем яблоки и капусту слоями в ведро, заполняя промежутки между яблоками и капустой. Сверху также посыпаем все капустой. Заливаем в ведро прохладную кипяченую воду.

Шаг 5. Накрываем ведро и ставим сверху груз. Само ведро оставляем в лотке на 6 дней при комнатной температуре.

Шаг 6. По истечении необходимого времени, выносим ведро на холод, где оставляем его еще минимум на 4 недели. Приятного аппетита!

Классический рецепт моченых яблок с квашеной капустой

Для тех, кто не пробовал это блюдо, такое сочетание продуктов может показаться странным, однако на самом деле кисловатая квашеная капуста прекрасно дополняется свежестью и сладостью яблок. Для такого рецепта не требуется много соли и сахара, а потому вкус продуктов сохраняется в полной мере.

Время готовки: 7 суток.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Яблоки – 0,5 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Сахар-песок – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту шинкуем при помощи специальной терки или обычным ножом.

Шаг 2. Натираем морковь на терке для моркови по-корейски.

Шаг 3. Добавляем морковь к капусте.

Шаг 4. Далее добавляем сахар и соль.

Шаг 5. Овощи перемешиваем руками и немного мнем, чтобы выделился сок.

Шаг 6. Выкладываем капусту в подготовленную тару.

Шаг 7. Сверху выкладываем слой яблок.

Шаг 8. Затем снова выкладываем слой капусты и так далее. Последний слой должен быть капустным.

Шаг 9. Капусту с яблоками накрываем крышкой, придавливаем грузом и оставляем при комнатной температуре на неделю. Затем убираем груз и оставляем блюдо в прохладном месте где-то на месяц. Приятного аппетита!

Моченые яблоки в бочке в домашних условиях

Не зря классические моченые яблоки готовятся именно в бочке. Такой метод приготовления, обеспечивает яблокам ни с чем несравнимый вкус. Яблоки получаются нежными, кисло-сладкими, а различные травы добавляют тонкую нотку пряности.

Время готовки: 5 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Яблоки – 5 кг.
• Сахар-песок – 250 гр.
• Соль – 50 гр.
• Листья винограда – 20 шт.
• Листья смородины – 20 шт.
• Листья вишни – 20 шт.
• Мука ржаная – 200 гр.
• Вода – 5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем бочку. Тщательно вымываем ее и обдаем кипятком.

Шаг 2. Яблоки также вымываем, при этом, не удаляя хвостики.

Шаг 3. Слоями выкладываем продукты. Начинаем с листьев, заканчиваем тоже ими.

Шаг 4. Кипятим воду, засыпаем сахар, соль и муку, затем остужаем смесь. Заливаем яблоки рассолом и накрываем их гнетом.

Шаг 5. Яблоки оставляем бродить в течение 5 дней, после этого перекладываем их в прохладное место и храним в течение месяца. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные моченые яблоки Антоновка?

Для приготовления моченых яблок лучше всего подходит сорт Антоновка. А дополнят вкус яблок ягоды калины, которые мало того, что добавят яблокам приятную кислинку, так еще и привнесут в блюдо множество полезных свойств.

Время готовки: 10 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Яблоки – 10 шт.
• Сахар-песок – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст.л.
• Листья вишни – 12 шт.
• Калина – 2 грозди.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кладем на дно простерилизованной банки листья вишни.

Шаг 2. Закладываем в банку хорошенько вымытые яблоки.

Шаг 3. Калину также вымываем и гроздями размещаем в банке.

Шаг 4. Сверху опять кладем листья вишни.

Шаг 5. Для заливки добавляем в воду сахар с солью и доводим воду до кипения. Заливаем кипящую смесь в банку.

Шаг 6. Прикрываем банку крышкой и оставляем яблоки бродить в течение 10 дней при комнатной температуре. Затем убираем яблоки в прохладное место примерно на месяц. После этого моченые яблоки будут готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт моченых яблок с горчицей

Моченые яблоки – прекрасная закуска, которая отлично дополнит любой прием пищи. Для лучшего сохранения яблок в этом рецепте, используется ржаной солод и горчица, которые к тому же придадут яблокам необычную горчинку.

Время готовки: 3 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг.
• Солод ржаной – 50 гр.
• Горчица – ½ ч. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее соль, горчицу и ржаной солод. Воду доводим до кипения и держим на огне в течение 10 минут.

Шаг 2. Заливку остужаем до комнатной температуры.

Шаг 3. Плотно укладываем яблоки в банку.

Шаг 4. Заливаем смесью яблоки, оставляя небольшое количество жидкости на потом.

Шаг 5. Банку затягиваем марлей и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

Шаг 6. По истечении этого времени снимаем марлю и добавляем оставшуюся заливку.

Шаг 7. Закрываем банку крышкой и оставляем в холодном месте на 2 месяца.

Шаг 8. Через 2 месяца можно приступать к дегустации. Приятного аппетита!

Сладкие моченые яблоки в банках с сахаром

Моченые яблоки с сахаром готовятся очень просто и не требуют необычных ингредиентов. Вкус этого старинного блюда любим многими поколениями, а долгота хранения яблок, приготовленных таким способом, поможет заготовить их на всю зиму.

Время готовки: 40 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Яблоки – 10 шт.
• Сахар-песок – 3 ст. л
• Соль – ½ ст. л.
• Листья смородины – 10 шт.
• Семена укропа – по вкусу
• Вода – 350 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отбираем хорошие яблоки, хорошенько их промываем.

Шаг 2. Выкладываем на дно банки листья смородины.

Шаг 3. Дальше засыпаем в банку семена укропа.

Шаг 4. Выкладываем в банку яблоки.

Шаг 5. Сверху прикрываем их листьями смородины.

Шаг 6. Засыпаем в воду сахар с солью и доводим смесь до кипения. Остужаем ее до комнатной температуры и заливаем в банку.

Шаг 7. Банку накрываем крышкой или пергаментной бумагой и оставляем в прохладном месте на 40 дней. Приятного аппетита!

Домашние моченые яблоки с ржаной мукой

Приготовление моченых яблок – процесс хоть и простой, но достаточно долгий, однако активного участия не требует. Зато зимой такие яблоки будут радовать всю семью своим нежным кисло-сладким вкусом.

Время готовки: 10 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Яблоки – 15 шт.
• Сахар-песок – 1 ст. л
• Соль – ½ ч. л.
• Мука ржаная – 2 ст. л.
• Листья малины – 10 шт.
• Листья вишни – 10 шт.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На дно простерилизованных банок выкладываем листья малины и вишни.

Шаг 2. Далее кладем первый слой яблок.

Шаг 3. Посыпаем яблоки ржаной мукой.

Шаг 4. Вновь выкладываем слой яблок и посыпаем его мукой.

Шаг 5. Таким способом заполняем всю банку, сверху снова кладем листья вишни и малины.

Шаг 6. В воду добавляем сахар и соль, доводим ее до кипения и остужаем до теплого состояния. Заливаем жидкость в банку.

Шаг 7. Прикрываем банку крышкой и ставим на 10 дней в теплое место. После этого убираем яблоки на месяц в прохладу. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт моченых яблок с медом

Необычный рецепт моченых яблок с медом, мятой и базиликом. Яблоки получаются очень ароматными и пряными, а мята с базиликом добавят освежающие нотки в кисло-сладкое блюдо.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Яблоки – 1,2 кг.
• Мед – 4 ст. л
• Соль – 1 ст. л.
• Базилик – 4 шт.
• Корица – 1 палочка
• Мята – 8 шт.
• Вода – 1,7 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Растворяем в воде соль, доводим жидкость до кипения и снимаем с огня. Охлаждаем примерно до 40 градусов.

Шаг 2. Кладем на дно банки мяту, корицу и базилик, затем заполняем банку яблоками и сверху опять кладем пряности.

Шаг 3. Растворяем мед в охлажденной соленой воде.

Шаг 4. Заливаем смесью яблоки и завязываем горлышко банки марлей. Оставляем банку в лотке при комнатной температуре на 4 дня.

Шаг 5. Через указанное количество времени выносим банку на холод, где оставляем ее на 2 месяца.

Шаг 6. Мякоть готовых яблок должна быть прозрачной, а кожица – слегка морщинистой. Приятного аппетита!

Моченые яблоки с брусникой на зиму

Не секрет, что лучшим дополнением к рецепту моченых яблок является брусника. Готовится такое блюдо очень просто, и является незаменимым кладезем полезных веществ, что делает его идеальным выбором для зимней поры.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг.
• Брусника – 100 гр.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар-песок – 3 ст. л.
• Мука пшеничная – 3 ст. л.
• Листья вишни – 10 шт.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Яблоки тщательно вымываем, отделяя все подпортившиеся.

Шаг 2. Заливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения.

Шаг 3. Добавляем в кипяток сахар, соль и муку. Перемешиваем смесь и остужаем до комнатной температуры.

Шаг 4. На дно банки выкладываем листья вишни.

Шаг 5. Закладываем в банку яблоки стебельками вверх, добавляем бруснику.

Шаг 6. Заливаем все рассолом.

Шаг 7. Сверху банки кладем гнет и оставляем яблоки при комнатной температуре на 4 дня.

Шаг 8. После этого переносим яблоки на месяц в прохладное место. Приятного аппетита!