Ошибки при открытии бара

Превратить бар в прибыльное заведение можно, следуя продуманному бизнес-плану. Необходимо со всей строгостью подойти к выбору персонала. Дизайнерское оформление должно быть запоминающимся. Каждый нюанс при открытии бизнеса требует от владельца отдельного внимания.

Анализ рынка

Выбор дислокации зависит от соседствующих организаций, их режима работы и контингента посетителей. Исследование района поможет определиться с количеством конкурирующих структур.

Рестораны и кафе, обслуживающие допоздна, отберут значительную часть клиентуры.

Можно организовать бар в соответствии с одним из существующих форматов:

• Небольшое заведение с ограниченным ассортиментом напитков и легкими закусками.
• Бар-ресторан с разнообразным меню и выбором алкогольных напитков.
• Обслуживаемый официантами или работающий на принципах самообслуживания.
• Соответствующий конкретной тематике.
• Дисконт-бар.

Необходимо составить меню напитков. Баром может предлагаться широкий выбор разнообразного алкоголя. В ряде случаев учреждения специализируются на определенном виде спиртной продукции.

Для справки! Сегодня повсеместно в стране строят дешевые непритязательные пивные бары. В то же время ниша заведений с качественным алкоголем почти пуста.

Пошаговый бизнес-план

Бизнес-план как открыть бар с нуля включает в себя следующие пункты:

1. Подбор локации для размещения.
2. Дизайнерская стилистика.
3. Тематическая концепция.
4. Громкое, запоминающееся название.
5. Требования к обслуживающему персоналу.
6. Меню.
7. Барная карта.
8. Подготовка необходимых документов.
9. Реклама.
10. Финансовый расчет рентабельности.

В сети можно найти ряд примеров бизнес плана бара, соответствующих различным тематикам. К примеру, можно открыть пивной паб или спорт-бар. Нюансы в этих случаях будут слегка различаться.

Как зарегистрировать бизнес

Прежде всего, разбираясь, как открыть с нуля бар, потребуется выбрать форму собственности. Рассматриваемый бизнес, например, пивной бар, может быть зарегистрирован в качестве:

• ИП;
• ООО.

Примечание. ИП — индивидуальное предпринимательство. ООО — общество с ограниченной ответственностью.

Если баром владеет единственный предприниматель — лучше оформить ИП. Регистрация на несколько владельцев осуществляется в форме ООО.

Индивидуальное предпринимательство

Плюсы:

• более дешевая стоимость оформления документации;
• отсутствует необходимость ведения бухучета;
• деятельность может осуществляться во всех регионах РФ;
• упрощение вывода денежных средств;
• нет необходимости оформлять кассовый документ.

Минусы:

• величина страховых взносов устанавливается законодательно;
• бизнес не представляется возможности разделить.

Общество с ограниченной ответственностью

Плюсы:

• количество учредителей может составлять 100 человек;
• возможность выбора любого наименования;
• доступно взаимодействие с госструктурами;
• типов деятельности может быть одновременно несколько.

Минусы:

• сбор обширного пакета документов;
• невозможность беспрепятственного распоряжения прибылью;
• обязательная регистрация адреса;
• ведение бухгалтерии;
• сложности при закрытии или перепродаже.

Чтобы оформить ИП, необходимо предоставить налоговой службе по месту проживания составленное заявление с квитанцией об оплате госпошлины. При себе нужно иметь паспорт и ИНН.

Для открытия пивного бара в формате ООО в налоговую службу предоставляется заявление, нотариально заверенный образец подписи владельца, документацию, подтверждающую наличие уставного капитала, договор об открытии ООО, гарантийное письмо от владельца адреса расположения.

Для справки! Решение о регистрации или отказе станет известно через 7 дней.

Предоставляемые услуги

Бар должен соответствовать концепции подобного рода заведений. В рабочем помещении не должно осуществляться приготовление еды с последующим мытьем посуды. В сравнении с ресторанным форматом, ассортимент услуг и меню строго ограничивается:

• спиртные напитки;
• караоке;
• закуска к пиву;
• кондитерские изделия;
• шоколад и прочие сладости;
• чай;
• кофе;
• холодные напитки;
• молочные коктейли;
• кальян.

Средняя наценка составит около 200 %. Возможность реализации крепкого алкоголя не предусмотрена, если выбрана форма собственности в виде ИП. С этой целью необходимо приобрести разрешение и оформить ООО.

Полезный совет. Владельцы, желающие продавать живое пиво, могут заказывать его на местном пивзаводе.

Обязательным является наличие барной стойки с высокими стульями. Для размещения отдыхающих посетителей оборудуются мягкие кожаные диваны.

Лучше всего нанять профессионального кальянщика. Продолжительность рабочего дня данного работника — с девяти вечера до закрытия бара. Трудоустраивать кальянщика на полный день не требуется.

Можно оборудовать большой экран с проектором для коллективного просмотра футбола. Дополнительно можно установить еще два плазменных телевизора.

Выбор помещения, оборудования и персонала

Бар может нормально функционировать исключительно при наличии качественного оборудования и квалифицированного персонала. Огромное значение будет иметь правильное месторасположение.

Выбор помещения

Лучше всего разместить паб в многолюдном месте. Бизнес может процветать в центре или спальном районе. Желательно, чтобы конкурирующие заведения, в том числе магазин алкогольной продукции, располагались как можно дальше. Как правило, бары принято открывать в отдельных зданиях, на первых или цокольных этажах нежилых строений. Можно открыть пивной бар на последнем этаже ТЦ.

Примечание. Организовывать бар в здании, где находится жилой дом, крайне не рекомендуется.

Существует три способа приобретения рабочего помещения:

• покупка;
• аренда;
• временная аренда с последующим выкупом.

Перед нотариальным заверением требуется разработать соответствующий договор. Условия, указанные в договоре, должны согласовываться с собственником помещения. Перед совершением покупки или взятии в аренду нужно обратить внимание на ряд нюансов:

• исправность всех коммуникаций;
• наличие парковочной стоянки перед зданием;
• отсутствие задолженностей;
• санитарное состояние помещения;
• отсутствие насекомых и грызунов.

Отделка должна соответствовать общей концепции. Расположение столиков подразумевает достаточное количество места между компаниями гостей. Интерьер подчеркивает общий стиль бара и особенно запоминается посетителям.

Техническое оборудование

Кроме мебельной фурнитуры, посуды и кальяна необходимо подумать о технической стороне проектирования бара. Перечень необходимого оборудования включает в себя:

• холодильные камеры;
• кассовый аппарат;
• генератор льда;
• печи и плиты;
• караоке;
• музыкальную аппаратуру.

Обслуживающий персонал

Рекомендуется нанимать обученных специалистов. Обязательным условием является наличие санитарной книжки со всеми необходимыми сведениями о состоянии здоровья будущего работника.

Перечень сотрудников для заведения, рассчитанного на полсотни посетителей:

• 2 бармена;
• четыре официанта;
• два повара;
• 2 уборщицы;
• администратор;
• бухгалтер;
• два охранника.

До начала работы каждому нанятому работнику зачитывается подробная инструкция. Официанты должны знать каждую позицию меню, уметь советовать гостям блюда с напитками. Квалифицированные повара могут оказывать содействие в разработке меню. Кассиры должны честно и внимательно проводить расчет с клиентами.

Внимание! В заведениях, где люди много пьют, работники охраны порой становятся крайне важны. Сотрудник заведения с одной стороны, не должен мешать людям расслабляться, с другой обязан в кратчайшие сроки погасить любую конфликтную ситуацию.

Закупка продуктов и реклама

Чтобы рейтинг заведения возрастал, обязательно следует соблюдать два немаловажных условия:

• закупать продукты и алкоголь высокого качества;
• разработать эффективное рекламное продвижение.

Поставка продуктов

Алкоголь и продукты следует закупить на первые полмесяца. Крупные поставщики предлагают обширный выбор продукции и производство в сжатые сроки. Небольшой поставщик создаст эксклюзивную продукцию, которая будет пользоваться спросом в конкретном баре.

Выбирая поставщика, необходимо:

• обозначить условия возврата пустой тары;
• сравнить расценки других поставщиков;
• подписывать долгосрочные контракты после нескольких пробных сделок;
• не ориентироваться на рекламные уловки.

Реклама

Общую сумму расходов на рекламную кампанию определяет маркетолог. При составлении плана следует ориентироваться на территориальное расположение и целевую аудиторию. Рекомендуется обратить внимание, из каких районов посетители будут добираться до заведения.

На сегодняшний день существует несколько видов реклам:

• В соцсетях

Самый популярный способ продвижения. Можно начать сотрудничать с известными блогерами или завести страницу бара в социальной сети. Популярность возрастает благодаря перепостам, рекомендациям и фотографиям посетителей, сделанных в данном заведении.

• YouTube

Хороший вариант, в особенности если заведение ориентировано на молодежную аудиторию. Следует присмотреться к продуктивным каналам и пригласить создателей на бесплатную дегустацию, обеспечив идеальное обслуживание.

• Наружная

Данный вид представлен вывесками, баннерами, рекламными щитами и автомобильными указателями. Размещать рекламу разрешено в автобусе или маршрутке, на транспорте и жилых строениях.

• Медийная в сети

Рассказать об открытии нового заведения можно, разместив статью на популярном сайте. Расходование средств для размещения на малоперспективном ресурсе сведет эффективность продвижения на ноль.

• ТВ и радио

Достаточно редкий вид рекламы, заключающийся в спонсорстве спортивных соревнований или концертов. Следует отметить, что реклама по телевидению или радио с каждым годом теряет востребованность.

• Сувенирная продукция и полиграфия

Изготовление рекламных буклетов, визиток, сувениров или сладостей с фирменной символикой заведения.

Финансовый план и возможные риски

План расходов включает в себя следующие пункты:

• вложения в недвижимость;
• ремонт помещения;
• закупку оборудования;
• стартовую рекламную кампанию;
• лицензию на реализацию алкоголя;
• оборотные деньги.

Если заведение расположено в центре города, уровень рисков значительно минимизируется. Основными из них принято считать:

• нестабильность спроса и низкая рентабельность;
• отрицательная репутация заведения;
• снижение покупательской способности населения;
• возрастание конкуренции;
• повышение арендной платы.

Распространенные ошибки при открытии бара

Среди наиболее частых ошибок владельцев новых баров следует выделить:

• Неполадки с оборудованием — подбирать технику необходимо, исходя из потребностей заведения. Нередко начинающие бизнесмены приобретают технические приборы, не справляющиеся с нагрузкой или не соответствующие производственным нуждам. Перед покупкой следует принять во внимание площадь помещения и вместительность.
• Проблема текучки кадров — заработная плата должна соответствовать нормальному уровню. Для рабочих требуется создать подходящие условия труда.
• Воровство продуктов персоналом — избежать этого можно, автоматизировав производство и установив специальную систему учета. Немаловажным моментом является оборудование камер видеонаблюдения.

Расходы, которые требуются для того, чтобы открыть пивной бар ресторан можно окупить за пару лет. Для этого необходимо создать оригинальный интерьер, составить бизнес план бара и активно заниматься вопросами рекламы.

Последнее обновление 04.08.2022

Об основных ошибках при открытии новых заведений общественного питания рассказывают эксперты компании U-Tech («Уникальные Технологии»), которая занимается комплексной реализацией открытий в сегменте HoReCa, для определения основных ошибок на этапе start-up.

Профессиональные рестораторы, как правило, имеют свою команду, которая занимается вопросами развития и открытия заведений «с нуля». Прекрасным примером этому служит Аркадий Новиков, опыт и успех которого мы можем наблюдать как в России, так и за ее пределами.

У профессиональной и опытной команды есть четкое понимание этапности реализации проекта, всех подводных камней, а также бюджета на запуск и раскрутку заведения. Начинающие же предприниматели в области HoReCa, для которых по разным причинам не оптимально содержать профессиональную команду развития, очень часто допускают ошибки при открытии, которые негативно сказываются на инвестиционном бюджете и сроках реализации.

1 ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ И АРЕНДНЫЕ КАНИКУЛЫ

Очень часто непрофессиональный подход к выбору помещения приводит к плачевным результатам в уже открытом заведении, что серьезно отражается на выручках и рекламном бюджете для привлечения целевого посетителя. Очень важно обращать внимание на локацию помещения, наличие и количество целевой аудитории вокруг.

Ответьте себе на вопрос: как целевая аудитория узнает о вашем заведении? Какие маркетинговые мероприятия придется проделать, чтобы вывести заведение на «проектную мощность». Иногда мы встречаемся со случаями, когда открывают одно заведение напротив другого, которое принципиально ничем не отличается от уже существующего. Это, как правило, приводит к ценовой борьбе, в которой проигрывают все. Следовательно, мы рекомендуем обязательно проводить анализ конкурентного окружения.

Сарафанное радио: как сделать так, чтобы о ресторане говорили?

Как правило, предприниматели, открывающие свои первые заведения, при выборе помещения забывают про инженерные коммуникации: количество выделенных киловатт, возможность установки отдельной вытяжки для кухонного оборудования, системы кондиционирования воздуха и т.д.

Были в нашей практике и такие случаи, когда к нам обращались уже после подписания договора аренды. Выяснялось, что планируемый бюджет на открытие сильно увеличивался из-за необходимости подведения к помещению дополнительных мощностей или выведения технологической вытяжки на крышу здания. Чтобы избежать подобных ситуаций, нужно обязательно запрашивать данную информацию у инженерной службы арендодателя и учитывать эти пункты в договоре аренды.  

Относительно арендных каникул, как правило, не учитывается полный цикл реализации (проектирование, согласования, изготовление мебели, строительные работы и т.д.), а при неправильно подготовленном графике открытия рестораторы начинают платить аренду еще в строящемся заведении, что негативно отражается на инвестиционном бюджете.

2 РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ И ДИЗАЙНА

При разработке концепции и дизайна многие начинающие рестораторы отталкиваются от своих вкусовых предпочтений и забывают про своего посетителя. Важно учитывать, что в заведении будете отдыхать не только вы и ваши друзья, но и другие посетители, которые и станут приносить основной доход. Создание атмосферы в будущем заведении — очень сложная и ответственная задача, которую лучше всего доверить профессионалам, так как ошибка на этом этапе может привести к негативным последствиям в будущем.

Ресторан как хобби или ресторан как бизнес?

3 ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СОГЛАСОВАНИЕ ПРОЕКТОВ

Перед началом строительных работ необходимо подготовить полный комплект проектной документации: ТХ, АР, КР, ВК, ОВиК, ЭОМ, ПС и т.д. Об этом знает любой профессиональный ресторатор, но данным правилом пренебрегают начинающие рестораторы.

Это приводит к увеличению сроков, бюджетов, а главное — от этого страдает конечный результат. В итоге можно получить заведение, в котором жарко, пахнет кухней, постоянно что-то выключается, течет или ломается.

Также нужно учитывать, что при открытии заведения в street retail можно столкнуться с дополнительными согласованиями изменения фасадов в Москомархитектуре. В случае корректировок каких-либо конструкций здания может потребоваться дополнительное согласование с автором проекта. При изменении планировок БТИ потребуется дополнительное пересогласование.

А при открытии заведения в торговом или бизнес-центре необходимо будет согласовать всю документацию с администрацией и службой эксплуатации, что часто не по силам начинающим рестораторам.

На начальном этапе проектирования начинающие предприниматели пренебрегают определением бюджета на открытие или не считают нужным озвучить его для проектировщика. Тем самым проектирование проводится по устному техническому заданию заказчика, который не всегда может точно определить итоговую стоимость реализации.

Поэтому зачастую по факту расчета сметы и коммерческих предложений заказчик и проектировщик вынуждены корректировать проект с целью снижения затрат, что приводит к увеличению срока этапа проектирования. В данном случае мы рекомендуем определять для проектировщика предельный бюджет на реализацию, а профессиональный проектировщик в свою очередь постарается уложиться в него.

4 СТРОИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ, МЕБЕЛЬ, ОБОРУДОВАНИЕ

Пожалуй, самая распространенная ошибка — это начало работ без наличия проектной документации с попытками самостоятельно координировать несколько подрядных организаций: общестроительные работы, вентиляция и кондиционирование, пожарная сигнализация, витрины, вывески, мебель, техническое оборудование и т.д.

Такой работой профессионально может заниматься человек с большим опытом в открытии новых заведений, а у новичков часто возникает много проблем в координации, что задерживает работу подрядчиков и часто приводит к удорожанию сметы и большому количеству дополнительных работ.

Часто встречающаяся ошибка — это чрезмерная экономия на:

• Строительных работах. Предприниматели нанимают «дикую бригаду» или людей без опыта работы в строительстве ресторанов. Нередки случаи, когда такие компании не доводят до конца все работы и бросают объект недоделанным. Частая ошибка при выборе подрядной организации — по итоговой цене в смете. Получая смету от недобросовестных компаний, предприниматели часто обращают внимание только на итоговую сумму, не вдаваясь в содержание, объемы, наличие всех статей затрат и т.д. При подписании договора подряда с такой сметой в итоге получается огромное количество дополнительных работ, которые в разы превышают первоначально подписанную смету.
• Мебели. Покупка торгового оборудования и мебели низкого качества часто приводит к необходимости его замены через небольшой промежуток времени. Это касается обшивки мягкой мебели с использованием некоммерческой обивки, столов, стульев и т.д.
• Технологическом оборудовании. Для сокращения бюджета предприниматели часто склоняются к использованию более бюджетного оборудования. При этом они не учитывают, что его поломки обойдутся им недешево. По факту, когда оборудование начинает ломаться в действующем заведении, стоимость его ремонта может оказаться существенно затратной статьей, не считая потерь, связанных с испорченными продуктами, если это касается холодильного оборудования.

На некоторых объектах встречаются ситуации, когда заказчик произвольно вносит корректировки в проектную документацию во время завершения строительных работ (перенос перегородок, перемещение проемов, перенос розеток, светильников и т.д.). Это, как правило, приводит к значительному увеличению сроков реализации и увеличению бюджета строительных работ.

Нашим клиентам мы рекомендуем проделывать данную работу на стадии проектирования и подготовки 3D визуализации, так как на этом этапе любые корректировки делаются за считанные часы, а корректировки по факту проделанных строительных работ могут занять не один день. Если же корректировки касаются инженерных систем, то корректировки могут привести к переделке и пересогласованию проектной документации.

5 СЕРВИСНОЕ И ПОСТГАРАНТИЙНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Многие не придают значения правильной эксплуатации и сервисному обслуживанию технологического оборудования, вентиляции, системе кондиционирования и т.д.. это приводит к поломкам дорогостоящих агрегатов и дальнейшему ремонту. Рестораторы, не уделяющие этому должного внимания, пытаясь сэкономить на обслуживании оборудовании, как правило, платят гораздо больше за ремонт и замену агрегатов.

чтобы избежать дополнительных затрат на ремонт оборудования, мы рекомендуем заключать договор на сервисное обслуживание со специализированной организацией. При этом вы получаете как минимум профессиональное обучение по эксплуатации для вашего персонала, а также ежемесячное обслуживание всех агрегатов, что сводит к минимуму непредвиденные поломки и остановку производства. 

Чтобы этих ошибок избежать, специалисты компании U-Tech рекомендуют начинающим рестораторам обращаться к профессионалам рынка, занимающимся комплексной реализацией проекта: готовых взять на себя ответственность за проектирование, строительство, оснащение мебелью и технологическим оборудованием, а также за последующее сервисное обслуживание. Это позволит избежать многих потерь и сильно упростит работу заказчику, позволив ему сконцентрироваться на его основной деятельности. А профессиональным рестораторам можно посоветовать оптимизировать свои операционные расходы и большинство функций, связанных с открытием новых заведений, передав дела одной компании, которая будет отвечать за комплексный результат, а не только за какую-то свою часть.

А если вы и сами любите посидеть за кружкой пива с ребрышками в компании друзей, то это превращается в мечту. Да, большинство аналитиков и консультантов обещают хорошую окупаемость заведений подобного типа, поэтому пабы будут открываться. Вот только далеко не все из них продолжают работать хотя бы спустя год.

Чтобы открыть пивной паб с нуля, нужно составить бизнес-план, придумать концепцию и определиться с местоположением. Создать успешный бизнес получится, только если выполнять все эти пункты, ориентируясь на потребности целевой аудитории, то есть ваших потенциальных клиентов, и маркетинговые исследования.

И самое главное — не забывайте про анализ рынка общепита: что лучше продавать и как оценить конкурентов.

Регистрация бизнеса

Регистрация заведения является первым шагом к открытию успешного бизнеса. Если вы хотите узнать, как открыть пивной паб, стоит ознакомиться с разными формами собственности и выбрать подходящую. Есть два варианта регистрации бизнеса: ИП (индивидуальный предприниматель) и ООО (общество с ограниченной ответственностью).

Плюсы регистрации ИП

• Меньшая стоимость оформления документов в сравнении с ООО
• Нет юридического адреса
• Возможность свободно распоряжаться выручкой
• Суммы возможных штрафов меньше, чем для ООО
• Возможно применение патентной системы налогообложения
• Наличие льгот по страховым взносам
• Меньший объем отчетности

Собственником является единственный человек, который несет ответственность своим имуществом. Из инвестиций возможен только кредит, филиалы открывать нельзя. Даже если индивидуальный предприниматель прекратит свою деятельность, ему придется уплачивать взносы в фонды. Однако можно всего за 5 дней закрыть компанию.

Преимущества ООО

• Можно выбрать название
• Численность сотрудников — до 50 человек
• Директор может управлять рестораном без доверенности
• В будущем можно открыть сеть пабов
• Открытое вхождение в бизнес для частных инвесторов

ООО обязано подавать отчеты в ФСС, ПФР, ФНС и вести подробную бухгалтерию заведения. Владельцы получают дивиденды раз в квартал. Ликвидация общества с ограниченной ответственностью занимает минимум 3 месяца.

Какие документы нужны и куда их нести

Зарегистрировать ИП — простая процедура, сделать это можно в налоговой по месту жительства: написать заявление и оплатить госпошлину (800 рублей), при себе иметь копию паспорта и ИНН. А вот регистрация ООО обойдется дороже: госпошлина составляет 4000 рублей. Придется подготовить следующие документы: квитанцию об уплате госпошлины, учредительный договор, протокол собрания, документы на юридический адрес.

Поиск помещения для паба и выбор местоположения

От правильного выбора местоположения паба зависит около 60% успеха. Если вы хотите, например, открыть скандинавский паб в маленьком городе или в мегаполисе, нужно обращать внимание на проходимость места. Чем больше загруженность пешеходами, тем больше потенциальных клиентов вы имеете. Паб должен хорошо просматриваться, и у возможных посетителей не должен возникать вопрос, как зайти в заведение.

Так как паб рассчитан на то, что посетители будут употреблять алкоголь, то арендовать помещение рядом с большим потоком автомобилей не имеет смысла. Однако возле него обязательно должна быть парковка.

Советы по поиску помещения под ирландский пивной паб:

• Старайтесь разместить паб на первой линии домов.
• Можно выбрать помещение на пересечении двух улиц, особенно если вы планируете два входа, — так удастся увеличить число гостей.
• Большой плюс, если рядом есть остановки общественного транспорта.
• Потолки должны быть высотой не менее 3 метров, иначе будет создаваться видимость закрытого, маленького пространства.
• Лучше размещаться на первом этаже.
• Заключайте договор аренды на длительный срок.
• Выясните, можно ли не платить аренду на время проведения ремонтных работ: иногда арендодатели не против такого решения, но изначально не указывают это в договоре.

Также стоит обращать внимание на конкуренцию. Если рядом находится три-четыре паба, нет смысла открывать еще один. Конкуренция должна быть, ведь это определяет выгодность месторасположения, но лучше, чтобы рядом находились заведения других форматов: кафе, рестораны, кофейни.

Создание бизнес-плана пивного паба

Бизнес-план паба создается на основе маркетинговых исследований, которые можно провести самостоятельно либо же нанять специалиста.

Конкурентные преимущества

• обстановка — вы можете создать маленький паб в английском стиле или построить большой пивной бар с уникальным дизайном — главное, чтобы заведение имело особый, присущий только ему дух;
• название — оно должно быть запоминающееся, простое, без сложных иностранных слов, понятное;
• «фишки» — это то, чем вы будете привлекать клиентов, ваше отличие от других пабов. Можно сделать акцент на необычной посуде, например на уникальном оформлении пивных кружек, сервировке или подаче напитков.

После того как вы определились с конкурентными преимуществами, проанализируйте целевую аудиторию. Пабы чаще всего посещают мужчины среднего возраста и молодежь со средним уровнем дохода. Возраст большинства посетителей баров и пабов — от 18 до 30 лет. Продумайте способы влияния на потенциальных клиентов: реклама в соцсетях, раскрутка заведения в интернете и с помощью флаеров на старте. Не забудьте внести эти затраты в бизнес-план.

Составление списка оборудования

Список оборудования составляется с учетом концепции паба: например, планируете ли вы собственное производство, закупки из других стран и т.д. Но в основном это такие позиции:

• посудомоечная машина;
• микроволновая печь;
• кофемашина;
• миксеры и шейкеры;
• блендер;
• ледогенератор;
• холодильники;
• набор посуды.

Если вы планируете подавать не только закуски к пиву, вам понадобится уже более «серьезное» кухонное оборудование:

• гриль;
• духовые шкафы;
• набор профессиональной посуды;
• мармит для картошки фри;
• фритюрница.

Проектирование паба

Сколько стоит открыть паб? Ответ на этот вопрос напрямую зависит от выбранной концепции пивного бара. Можно открыть свое маленькое заведение в индустриальном стиле, а можно решиться на постройку большого помещения с арт-инсталляциями. Однако в любом случае главным элементом в помещении является барная стойка, и ей необходимо уделить особое внимание. Продумайте, как лучше выставить алкоголь, и подберите подходящую мебель.

Возможные виды интерьера паба:

Промышленный дизайн — бар в форме подковы, высокие квадратные столики из дерева с барными стульями, лаундж-зона с креслами и маленьким круглым деревянным столом, окрашенные стены. Все металлические конструкции не скрываются.

1. Аутентичный английский паб — полумрак, коричнево-черные тона, посреди зала лучше поставить один большой деревянный стол, в отделке используются элементы из дерева, камня и металла.
2. С элементами кантри и ретродизайна — много желтых элементов и дерева, длинные столы и стулья со спинками, мягкие диванчики с маленькими столами, интерьер с декоративными элементами шестидесятых-восьмидесятых годов.
3. Атмосфера рок-н-ролла — кожаные диванчики и удобные деревянные стулья, старая музыкальная аппаратура, портреты знаменитостей на стенах.
4. Спортивный — большой главный экран и несколько маленьких телевизоров, простой интерьер без дорогих деталей, крепкая мебель.

Обстановка паба

После того как вы заключили договор аренды с владельцем помещения, стоит приступить к ремонту. Этот этап можно доверить профессионалам, а можно все сделать самостоятельно. Если вы будете нанимать специалистов, то вам понадобятся прораб, дизайнер, проектировщик. Они грамотно все спланируют и создадут все условия для плодотворной работы на объекте. С вами будут согласовывать все действия, главное только контролировать процесс, чтобы потом не переделывать уже готовый концепт.

Если вы хотите сэкономить бюджет и у вас есть опыт в дизайне, проектировании, тогда вам остается лишь нанять бригаду рабочих и самостоятельно руководить ремонтом.

Все виды ремонта можно условно разделить на три основные категории:

• «Косметический» — бюджетный вариант, чтобы слегка «освежить» интерьер. Такой ремонт подойдет, если вы арендовали помещение, в котором раньше размещалось предприятие общественного питания, и не собираетесь кардинально менять планировку и концепт. Вас устраивает расположение кухни, зала или вам не нужно расширять складское помещение, переносить вход и т. д.
• «Капитальный» — ремонт с возможной перепланировкой, который включает демонтаж, отделку стен, потолка и пола, сантехнические и электромонтажные работы. Стоит такой ремонт гораздо дороже, и времени на него затрачивается больше.
• «Дизайнерский» — самый дорогой вариант ремонта, когда вам все нужно делать с нуля. Для такого случая необходимо выбирать дизайнера с опытом работы с барами и предприятиями общественного питания. Обязательно посмотрите портфолио готовых работ специалиста и четко объясните ему, каким вы видите будущее заведение.

Подготовка к открытию паба

Подготовка к открытию паба включает важный пункт — выбор администратора. Администратор — это сотрудник, который полностью управляет деятельностью заведения, он незаменим для функционирования паба. Поэтому к выбору такого работника необходимо подходить очень тщательно.

Выбор администратора

Администратор руководит персоналом, общается с посетителями, помогает официантам, а также может контролировать качество, технологию приготовления блюд и сроки реализации продукции при условии, что у вас нет шеф-повара. Если вы не знаете, как открыть крафтовый паб и как он работает изнутри, пообщайтесь с опытным администратором паба, в который вы ходите сами.

После того как у вас появится управляющий, подбором остального персонала займется уже он, вам нужно лишь окончательно проверять человека на ту или иную вакансию.

Разработка меню паба

Остается еще разработка меню паба. Так как основным напитком в заведении будет пиво, то и блюда должны быть соответствующими. Часто в пабах предлагают мясо и овощи на гриле, бургеры, сэндвичи, мясные сковородки.

Например, можно разработать меню на основе сочетания разных сортов пива с закусками:

• бельгийский пшеничный эль — легкие салаты с сыром;
• портер — хрустящий бекон, бургеры;
• стаут — рагу;
• светлый лагер — блюда азиатской кухни;
• темный лагер — паста;
• пильзнер — жирная рыба или мясо.

Фото еды и выбор меню под концепт

Если вы делаете стилизованное заведение, продумайте также подходящее меню. Например, для паба в английском стиле идеальным решением станет подача традиционных для Англии закусок к пиву: сыра чеддер с луком, креветок, пирогов. После разработки меню приготовьте блюда и сфотографируйте их. Чтобы понять, сколько должно стоить то или иное блюдо, в первую очередь, помимо желаемой наценки, ориентируйтесь на финансовые возможности целевой аудитории.

Отдельным пунктом в подготовке к открытию паба является закупка продуктов и алкоголя. Чтобы выбрать хорошего поставщика, необходимо руководствоваться такими понятиями, как качество, многозадачность, своевременность и квалифицированность.

Помните, что закупать продукты необходимо максимум на две недели. Обязательно учитывайте срок годности всех товаров.

Маркетинговая стратегий для паба

Перед открытием нужно провести рекламную кампанию, для этого:

• Создайте точку со своим пабом на «Яндекс.Картах», Google Maps и 2ГИС.
• На первое время можно добавить наружную рекламу, чтобы ваше заведение было более заметно с улицы.
• Создайте аккаунты паба в социальных сетях и добавляйте участников.
• Распечатайте небольшое количество листовок для раздачи в районе вашего паба или разнесите их по ближайшим магазинам, салонам и т. д.

Благодаря удачной маркетинговой стратегии получится привлечь максимальное количество посетителей. Превратить их в постоянных клиентов помогут хороший сервис, оптимальные цены, приятный интерьер и вкусная кухня.

Типичные ошибки при открытии паба и как их избежать

Обязательно перед официальным открытием паба устройте тестовый период — так вы поймете, сколько гостей вы реально сможете обслужить на данный момент и где у вас самые проблемные зоны: медленная подача, плохая уборка, низкое качество блюд или долгое обслуживание у кассы из-за «тормозов» системы учета и т. п.

Но самая большая проблема, которая ждет вас уже после запуска паба, — это воровство персонала. Как избежать и предупредить кражи в заведении? За всеми сотрудниками уследить не получится, даже если все время просматривать видео с камер наблюдения. Поэтому многие заведения автоматизируют производство.

Владельцы устанавливают системы автоматизации, которые сохраняют все данные о продажах, приходах на склад, кассовых операциях и инвентаризациях в облаке, чтобы в режиме реального времени следить за рабочим процессом.

Система автоматизации для паба позволяет контролировать:

• работу кухни и бара;
• складские запасы;
• ценообразование;
• работу официантов и кассиров;
• финансы, заработную плату и многое другое.

Используйте систему учета Контур.Маркет POS, где есть все что нужно для контроля паба.

Но, помимо краж, есть еще одна большая проблема — текучка кадров. Устранить ее довольно легко, если предлагать работникам достойную заработную плату и гарантировать нормальные условия труда. Обязательно проводите контроль официантов на знание меню и должностных обязанностей, проверяйте работу поваров и барменов. При возможности устраивайте мастер-классы своим сотрудникам или отправляйте их на повышение квалификации, обмен опытом.

Итого сколько стоит открыть паб с нуля?

Чтобы узнать, сколько стоит открыть паб, необходимо провести подробную калькуляцию по таким пунктам:

• стоимость регистрации;
• аренда помещения;
• ремонт;
• мебель и посуда;
• оборудование;
• система учета;
• маркетинг, реклама;
• персонал;
• лицензии на алкоголь;
• запас товаров.

Стоимость всех этих пунктов зависит от концепции и местоположения пивного бара. В центре города снимать помещение дороже, чем в спальном районе. Открытие паба с собственным производством пива обойдется гораздо дороже, чем спортбар с кеговым пивом из местных пивоварен и без кухни.

Как быстро окупаются капитальные инвестиции открытого паба?

Чтобы рассчитать срок окупаемости паба, нужно подсчитать предполагаемую выручку, а также расписать ежемесячный план по получению прибыли, чтобы определиться со временем выхода на точку безубыточности.

В среднем для пабов это около 6–15 месяцев, все зависит от индивидуальных параметров каждого заведения.

При подсчете учитывайте такие факторы:

• подорожание товаров и повышение размера коммунальных платежей;
• проблемы с персоналом;
• низкая посещаемость.

Основные проблемы пабов, которые только открылись, — это неправильная ценовая политика, неактуальное меню и отсутствие маркетинговой стратегии.

Формат пивного бара или паба относят к одним из самых рентабельных вариантов ресторанного бизнеса, поскольку при оптимальных первоначальных вложениях такая деятельность часто характеризуется коротким периодом окупаемости и требует меньших ресурсов, чем полноценное кафе или ресторан. Рентабельность бара зависит от грамотного расчета его плановых финансовых и маркетинговых показателей и построения актуальной концепции развития.

С чего начать открытие бара

Старт предпринимательской деятельности начинается с оценки ситуации на рынке, а также анализа целевой аудитории и составления портрета потенциального потребителя. Так, бизнес-план пивного бара должен опираться на конкретные аналитические данные:

• местоположение и географические особенности;
• средний возраст потенциальных клиентов;
• основные ценности и интересы;
• средних уровень заработной платы и экономическая ситуация в регионе и т. п.

На основе данных проведенного анализа формируют концепцию пивного бара. При этом разрабатывают название, логотип и формат заведения. Например, в соответствии с потребностями целевой аудитории делают выбор в пользу небольшого помещения с камерной обстановкой или полноценного бара с площадкой для проведения мероприятий и банкетов. Бизнес-план пивного бара должен содержать все аспекты запуска бизнеса с нуля и затрагивать материальные и маркетинговые стороны развития. Благодаря детальному предварительному просчету можно заметно сократить период окупаемости предприятия и получить прибыль уже спустя год после открытия.

Как выбрать помещение

Большую роль в рентабельности открытия пивного бара или паба играет помещение: если нет помещения в собственности, расходы на аренду станут значительным пунктом стартового бюджета. При этом в случае с предприятиями общественного питания заключают долгосрочный договор с арендодателем сроком до пяти лет.

При выборе помещения в аренду лучше отдавать предпочтение тем, где раньше уже находились заведения общепита. Это упростит процедуру согласования с государственными органами – пожарной инспекцией, СЭС и другими инстанциями. Кроме того, наряду с внутренними нюансами, при выборе помещения под пивной бар следует ориентироваться на удобство потенциальных клиентов:

• количество посадочных мест;
• транспортная доступность;
• удачное расположение относительно оживленных улиц и знаковых мест и т. д.

В зависимости от концепции заведения такой бар может быть не просто местом, куда приходят выпить пива, но полноценной площадкой для проведения мероприятий. Следовательно, лучше заранее продумать локацию для монтажа сцены, музыкального оборудования и т. п.

Регистрация бизнеса

В рамках составления бизнес-плана пивного бара следует продумать также документальную и материальную сторону оформления бизнеса. Для таких предприятий общественного питания допустимы две формы собственности – ИП или ООО. Формат определяется ассортиментом продукции: дело в том, что лицензия на торговлю алкоголем выдается только для ООО. В ином случае собственник имеет право продавать только сидры, пиво, медовуху и т. п. Таким образом, если ассортимент барной карты ограничивается только пивными напитками, можно выбрать регистрацию ИП и упрощенную форму налогообложения.

После регистрации юридического лица необходимо согласовать открытие заведения общепита с контролирующими органами: прежде всего СЭС и пожарной инспекцией. При наличии кухни в заведении к помещению выставляют ряд дополнительных требований. Заключают договоры на вывоз мусора, обслуживание систем вентиляции, водоотведения и т. д.

Маркетинговая стратегия

Разработка стратегии развития – основная часть бизнес-плана пивного бара, поскольку корректные расчеты обеспечивают рентабельность заведения. Она опирается на проведенное перед составлением бизнес-плана исследование целевой аудитории и ситуации на рынке. При этом выполняют SWOT-анализ предприятия и PEST-анализ конкурентной среды. Кроме того, важно учитывать глобальные внешние факторы, которые могут повлиять на бизнес-деятельность: например, экономическая обстановка в регионе или стране.

Маркетинговая стратегия пивного бара продолжает утвержденную концепцию предприятия. При решении открыть паб бизнес-план обычно содержит предварительную структуру маркетинговых мероприятий. Например, спортивный пивной бар обычно ориентирован на целевую аудиторию футбольных и хоккейных болельщиков. Тематические пабы направлены на пропаганду отдельных напитков или пивной национальной культуры, например ирландские пабы или пивные бары в стиле Октоберфеста. При аренде помещения с достаточным количеством посадочных мест и просторными залами на базе паба проводят мероприятия (концерты, интеллектуальные игры и т. п.), а если площадь помещения позволяет, то совмещают бар с форматом ночного клуба.

Одновременно с общей стратегией развития в бизнес-плане просчитывают рекламный бюджет с учетом актуальных для целевой аудитории коммуникационных каналов: оформление витрины, разработка и монтаж вывески, публикация в СМИ, социальных сетях, размещение в каталогах общепита, печать листовок и т. п.

Составление меню

Разработка меню и барной карты также зависит от концепции заведения и выбранной формы легализации торговли алкоголем. Однако формат пивного заведения в любом случае привязывает разработку меню под основную позицию – пиво. Прибыль от пивного бара редко зависит от ассортимента блюд, но важно добавить в меню холодные и горячие закуски, пару основных блюд (например, бургеры) и безалкогольные напитки. Это позволит повысить рентабельность паба в соответствии с привлечением вторичной целевой аудитории.

Необходимо также учитывать не только количественный ассортимент пива, но и качественный. Так, при введении различных сортов пива следует найти проверенных поставщиков продукции и взять в аренду (или приобрести) оборудование для разливного пива.

Кроме того, бизнес-план пивного бара должен содержать расчет наценки на отдельные группы товаров с учетом их себестоимости и маркетингового позиционирования. Причем минимальный уровень наценки следует устанавливать на наиболее популярные сорта пива, а повышенный уровень – на второстепенные товары (снеки, закуски и т. п.): это повысит рентабельность деятельности пивного заведения.

Примерные расходы

Расходы на открытие пивного бара напрямую зависят от индивидуальных особенностей региона, средней стоимости аренды помещения, приобретения или аренды оборудования, средних закупочных и продажных цен на пиво и т. д. В бизнес-плане необходимо учитывать статьи расходов:

• аренда или покупка помещения;
• коммунальные платежи;
• закупка или аренда оборудования и мебели;
• заключение договоров с поставщиками продукции;
• пошлины и взносы за регистрацию юридического лица;
• заработная плата сотрудников;
• услуги охраны и инженерного обслуживания помещения;
• рекламные расходы и т. д.

Заранее необходимо продумать график работы заведения, поскольку это влияет на количество сотрудников компании. Как правило, в сфере общепита утверждают график 2/2 и формируют две смены персонала, в каждой из которых должен быть:

• бармен,
• официант,
• повар,
• уборщица/мойщица посуды.

Количество персонала для каждой должности в рамках смены определяется масштабом предприятия: так, при открытии бара с объемным меню необходимо нанять как минимум двух поваров в смену – для горячего и холодного цеха. По тому же принципу нанимают официантов: согласно нормам, каждый официант должен одновременно обслуживать не более десяти столиков. При открытии небольшого паба без кухни достаточно нанять только бармена: камерная атмосфера заведения допускает расчет с клиентом за пиво, снеки и закуски у барной стойки. Для большого помещения потребуется также позиция администратора. Кадровое делопроизводство и бухгалтерию в предприятиях малого бизнеса обычно выносят на аутсорсинг.

Кроме того, при открытии паба нужно продумать закупку продукции. Вариантом снижения расходов может стать сотрудничество с местными производителями: часто локальные пивоварни при заключении договора поставки предоставляют оборудование для разливного пива. Таким образом, суммарные расходы на открытие бара складываются из нескольких составляющих. Например, для открытия бара в областном центре в Центральной России на 40 посадочных мест:

• оплата пошлины за долгосрочную аренду помещения – 22 тыс. руб.;
• ремонт помещения и мебель – порядка 500 тысяч;
• оборудование для кухни и разливного пива – 300 тыс. руб.;
• регистрация бизнеса – 10 тыс. руб.;
• подключение кассы – 30 тыс. руб.;
• посуда и столовые приборы – 30 тыс. руб.;
• начальная закупка у поставщиков – порядка 100 тысяч.

Таким образом, для старта работы пивного бара потребуется примерно 992 тыс. руб. Однако при открытии заведения общественного питания просчитывают не только стартовый бюджет в рамках бизнес-плана, но и определяют плановые ежемесячные расходы компании:

• аренда помещения – 100 тыс. руб.;
• коммунальные услуги – 40 тыс. руб.;
• заработная плата персонала – 300 тыс. руб.;
• закупка пива и продуктов – 100 тыс. руб.;
• рекламный бюджет – 10 тыс. руб.;
• расходные материалы (моющие средства, инвентарь для кухни и т. п.) – 10 тыс. руб.

Итого ежемесячные затраты составляют 560 тыс. руб. На основе этих критериев рассчитывают величину торговой наценки на пиво и сопутствующие товары и срок окупаемости заведения. При этом важно иметь в виду, что рентабельность пивного бара зависит и от внешних факторов на рынке – инфляции, санкций на реализацию иностранной пивной продукции и т. д. Однако средний период окупаемости для такого типа заведения составляет один-два года.

фото

Типичные ошибки при открытии пивного бара

При составлении бизнес-плана детальная проработка бизнес-процессов снижает вероятность ошибок, однако не гарантирует их отсутствие. Часто ошибки начинающих рестораторов при открытии пивного бара связаны с несколькими факторами:

• неправильный выбор помещения. Заметно отражается на рентабельности пивного заведения даже при продуманной маркетинговой стратегии и ассортименте: например, высокая арендная ставка тормозит развитие, а неудачно выбранная локация или формат помещения снижает посещаемость;
• отсутствие единой концепции. Влияет на лояльность целевой аудитории и скорость продвижения паба на рынке;
• неквалифицированный персонал. Необходимо следить не только за качеством пива и продуктов, но и за уровнем предоставляемого сервиса. Для этого важно не только набирать грамотных сотрудников, но и проводить обучение персонала;
• пренебрежение рекламой. При открытии пивного бара с минимальным рекламным бюджетом следует задействовать все доступные средства продвижения: например, SMM-продвижение, кросс-маркетинг и т. п.

Перед открытием пивного бара следует провести комплексный анализ и составить подробный бизнес-план предприятия, чтобы учесть не только возможности развития паба и оценить рентабельность бизнеса, но также спрогнозировать вероятные риски и способы маркетингового продвижения на рынке. Для достижения эффективных показателей и быстрой окупаемости пивного бара необходимо просчитать соотношение актуальных затрат на открытие и функционирование предприятия с вероятным уровнем ежемесячного дохода и с учетом данных о целевой аудитории. Спрогнозировать возможные внутренние и внешние риски.